Bursa’ya gidince ilk iş ne yapılır?
Bursa lezzetleri denince akla ilk gelen şey tabii ki İskender. Ama şehir o kadar zengin ki, sadece İskender’le yetinmek büyük haksızlık. Uzun zamandır yollarını aşındırıyorum bu şehrin. Her gelişimde yeni bir tat keşfediyorum. Bazıları o kadar sıradan görünüyor ki, fark etmeden geçip gidiyorsun. Ama bir kere tadınca unutman mümkün değil.
İlk gittiğimde dikkatimi çeken şey, kokuydu aslında. Sabahın erken saatlerinde sokaklardan yükselen yağlı pide ve taze simit kokusu… İnsan ister istemez midesini dinliyor.
1. İskender – Tahtın Kralı
Bursa’ya gelip de İskender yememek olur mu? Bursa İskender diğer şehirlerdeki versiyonlardan çok farklı. Eti ince ince doğranmış, sosu tam kıvamında. Yanında yoğurt ve bol tereyağı. İlk lokmada anlıyorsun neden ünlü olduğunu. Ben genellikle Uludağ et kombinasının olduğu yerleri tercih ediyorum. Oradakiler daha lezzetli geliyor bana.
2. Pideli Köfte
İskender’den sonra sıra pideli köftede. Bursa pideli köfte denen o meşhur lezzet. Köfteyle pideyi aynı anda yiyorsun. Üstüne de yoğurtlu sos. Bir porsiyonu bitirmek epey zor. Ama değer. Özellikle akşamüstü aç karnına gidenler için birebir.
3. İnegöl Köfte
Bursa’ya yakın diye İnegöl’ü de es geçmiyorum. İnegöl köfte bambaşka. Daha ufak, daha yağsız ve daha lezzetli. Yanına soğan salatası ve ayran şart. Birkaç yerde denedim. Bazılarında ekmek arası veriyorlar, o hali de çok güzel.
4. Tahinli Pide
Sabah kahvaltısı için ideal. Bursa tahinli pide sıcacık geliyor masaya. İçindeki tahin ve cevizli karışım ağzında dağılıyor. Yanına bir bardak çay… Daha ne isteyebilirsin ki? Özellikle Karacabey’deki fırınlarda yapılanı çok meşhur.
5. Kestane Şekeri
Tatlı severler buraya kadar okusun. Bursa kestane şekeri dünyanın her yerine gidiyor artık. Ama en tazesini burada yiyorsun. Yumuşacık, yapış yapış değil. Birkaç farklı markayı denedim. Bazıları daha az şekerli yapıyor, o tarzı seviyorum.
6. Gökçeada Usulü Mantı
Bursa’da mantı deyince aklınıza klasik Türk mantısı gelmesin. Bazı yerlerde Gökçeada usulü yapıyorlar. Daha büyük ve yoğurtlu. Üstüne de sumak ve nane. Farklı bir tat arıyorsan mutlaka dene.
7. Cantık
Adını ilk duyduğumda “bu da ne?” demiştim. Sonra bir tane ısırdım. Bursa cantık diye bilinen bu pide, ıspanaklı ve kıymalı çeşitleriyle meşhur. Hamuru ince, içi bol. Özellikle Mudanya yolundaki küçük fırınlarda yapılanları çok severim.
8. Harmancık Tavası
Şehrin biraz dışında kalan bu lezzeti de es geçme. Kuzu eti, patates ve biberle yapılan bir tür güveç. Harmancık tavası ağır bir yemek ama bir kere tadına bakınca bağımlısı oluyorsun. Özellikle kış aylarında çok keyifli.
9. Sütlü Nuriye ve Diğer Tatlılar
Baklava sevenler bilir. Ama Bursa’da sütlü Nuriye diye bir tatlı var ki, bildiğin baklavadan çok daha hafif. Şerbeti az, sütü bol. Bir de cevizli baklava var ki, onun da tadına doyamıyorum.
10. Yoğurtlu Ayran
Sadece yemeklerin yanında içilen bir şey değil. Kendisi başlı başına bir lezzet. Bursa yoğurtlu ayran özellikle kebapçıların yaptığı versiyonu çok meşhur. Köpüklü, soğuk ve tam kıvamında. Yazın susuzluğunu giderirken bir de midede huzur bırakıyor.
11. Sarı Kantaron Çayı
Yemeklerden sonra mideni rahatlatmak istersen, Uludağ eteklerinde yetişen sarı kantaron çayı tam sana göre. Hafif acımsı bir tadı var. Ama inanılmaz rahatlatıcı. Çoğu yerde kuru olarak satılıyor, eve de götürebilirsin.
12. Cevizli Lokum ve Şekerpare
Son olarak tatlıyla bitirelim. Bursa cevizli lokum bildiğin lokum değil. Daha iri, daha az şekerli ve bol cevizli. Şekerpare ise hamuru o kadar güzel ki, bir tabak bitirebilirsin.
Bursa’ya her gidişimde bu lezzetlerin peşine düşüyorum. Bazıları turistik yerlerde daha pahalı oluyor. O yüzden yerli halkın gittiği esnaf lokantalarını, küçük fırınları tercih ediyorum. Hem daha uygun hem de daha lezzetli çıkıyor.
Sen de Bursa’ya gidiyorsan bu listedekileri mutlaka dene. Sadece İskender ve kestane şekeriyle yetinme. Şehrin bütün tatlarını keşfet. Belki sen de yeni bir favori bulursun. Benim favorim hâlâ pideli köfte ve tahinli pide. Seninkini de merak ediyorum.
Haydi o zaman… Valizi hazırla, mideni de aç tut. Bursa seni bekliyor. Afiyet olsun!